Rauchkuchl - Tobias Bacher

Alpine Naturküche im Schwaigerlehen-Berngarten

Die Rauchkuchl ist das Herzstück des über 500 Jahre alten Schwaigerlehens, das in Stuhlfelden – mitten in der Region Nationalpark Hohe Tauern – liegt und wie ein Bilderbuch von vergangenen Jahrhunderten zu erzählen weiß. Es befindet sich seit 1892 im Familienbesitz, und mit Tobias Bacher hat vor kurzem nach drei Generationen weiblicher Herrschaft erstmals wieder ein Mann das Ruder übernommen.

Eine Rauchkuchl, wie sie im Schwaigerlehen zu finden ist, in der noch wie in vergangenen Tagen neben den Gästen gekocht wird, ist eine besondere Rarität. Zu den Besonderheiten der Rauchkuchl zählt auch, dass es keine Speisekarte gibt. „Das gibt uns die Möglichkeit“, so Tobias Bacher, „die Menüfolge auf das auszurichten, was der jeweilige Tag hergibt. So ergibt sich eins aus dem anderen und bis zum Abend fügen sich die einzelnen Teile dann ganz selbstverständlich zu einem organischen Ganzen zusammen. Serviert wird in der Rauchkuchl, in der Bauernstube sowie im Jägerstüberl von Dienstag bis einschließlich Samstag, jeweils auf Vorbestellung, wobei Tobias Bacher seine Gerichte den Gästen gerne selbst vorstellt.

Tobias Bacher kennt die Aromen der Bergkräuter genau und weiß, wie das Gemüse und die Blüten der Blumen aus dem Hausgarten schmecken. Deshalb kann er sich auf deren Würzkraft voll und ganz verlassen und auf zusätzliche Aromastoffe verzichten. So findet sich die Natur auf dem Teller wieder, unverfälscht, aber verfeinert und veredelt, die uns nicht nur Kraft und Energie schenkt, sondern auch einen Eindruck von der immensen Vielfältigkeit des Geschmacks sowie der Aromen und Düfte vermittelt.

Wer das Schwaigerlehen in seiner Gesamtheit erleben möchte, hat die Möglichkeit, eines der vier mit viel Liebe zum Detail eingerichteten Bauernzimmer im ersten Stock zu beziehen. Wie das gesamte Haus präsentieren sich auch die Zimmer wie ein Bilderbuch. Beim Durchblättern fehlen einem die Worte und man kommt aus dem Staunen gar nicht mehr heraus.

Es gibt keine regulären Öffnungszeiten, darum wird Ihre Reservierung erbeten!