Living Moments - N°1 Edition 2013

155 At half past ten in the morning you sometimes see a small group of bent over men and women strolling along the beach of Hörnum. “These are my people”, Jens Rittmeyer of the Hotel Buder- sand says proudly. They are looking for winkles and mud snails, explains the chef de cuisine, who has been behind the stove of the restaurant, Kai 3, on the southern tip of the island, since April 2010. He needs this ingredient for his creation called “Strandgut”(jetsam).“Here, take a look“, says the tall 38-year-old, who often wears gumboots himself and turns into a collector holding the prey under his visitor’s nose. These will be served to his guests tonight in a Michelin-starred restau- rant, on the terrace with views of the water. His guests love this busy bee because he is always searching for the very special ingredients. Indeed, Jens Rittmeyer gets 90 per cent of them from this region; from spruce and fir shoots to old varieties of vegetables which have nearly disappeared. This is what he and the other award winning chefs of the island have in common; what they use for their creations has to be regional and seasonal. Alexandro Pape from the Fährhaus Munkmarsch even goes one step further; the double Michelin-starred, multi-award winning chef de cuisine even extracts his own salt from the North Sea right on the doorstep. The techni- cally highly ambitious project – an indoor saline plant in List – has just started operating, which is a dream come true for the creative chef. www.private-residences.net 7TaTYR 8ZXPY_^ Nordische Highlights von Sternekoch Jens Rittmeyer vom Restaurant KAI 3 im Hotel Budersand Nordic highlights by the starred chef, Jens Rittmeyer of the restaurant KAI 3 in the Hotel Budersand Modernes 5-Sterne-Hotel mit Golfplatz und Sternerestaurant KAI 3: Das Budersand Modern 5-star hotel with golf course and Michelin starred restaurant, KAI 3: the Budersand. Wohlfühlhotel mit Meerblick: Der Söl’ring Hof – das Reich von Johannes King Feel-good hotel with ocean views; the Söl'ring Hof – Johannes King's realm. frische Weltküche serviert. Wenn das Wetter mitspielt, isst man im Strandkorb eine Pasti- naken-Kokos-Cremesuppe mit Satéspieß oder gegrillte Scampi auf Tomaten-Vanille-Chutney und genießt bei einem Glas Riesling den weiten Blick übers Grün bis hin zum schwarz-weiß ge- streiften Leuchtturm von Kampen. Kurz vor Mitternacht. Manchmal geht Sarah Henke hungrig nach Hause. Dann hat die in Südkorea geborene und in Niedersachsen auf- gewachsene Köchin den ganzen Tag für andere gekocht. »Ich komme manchmal einfach nicht zum Essen!«, sagt die zierliche junge Frau, die im Restaurant Spices im A-Rosa-Resort kleine, bunte Kunstwerke aus der asiatische Aromen- welt auf die Teller zaubert. Gerade wurde sie vom Gault Millau zur Aufsteigerin des Jahres 2013 gekürt. Ob sie nach den Sternen greift? Da schweigt die 31-Jährige und lächelt still.