Living Moments - N°1 Edition 2013

7TaTYR 8ZXPY_^ Edition 1 · 2013 Morgens um halb zehn sieht man manchmal ei- nen kleinen Trupp von gebückten Männern und Frauen am Strand von Hörnum entlangziehen. »Das sind meine Leute«, sagt Jens Rittmeyer vom Hotel Budersand stolz. Sie suchen nach Strand- undWattschnecken, erklärt der Küchen- chef, der seit April 2010 hinter dem Herd des Re- staurant Kai 3 an der Südspitze der Insel steht: Die braucht er als Zutat für seine Komposition »Strandgut«. »Hier schauen Sie mal«, sagt der hochgewachsene 38-Jährige, der auch oft selbst die Gummistiefel anzieht und zum Sammler mutiert, und hält seinem Besucher die Beute unter die Nase. Die wird er heute Abend seinen Gästen im mit einem Michelin-Stern ausge- zeichneten Restaurant auf der Terrasse mit Blick aufs Wasser servieren. Seine Gäste lieben ihn dafür, dass der umtriebige Koch immer wieder auf der Suche nach ganz besonderen Zutaten ist. 90 Prozent bezieht Jens Rittmeyer dabei tat- sächlich aus der Region: von Fichten- und Tan- nenspitzen bis zu alten, beinahe vergessenen Gemüsesorten. Da ist er sich einig mit den anderen ausgezeich- neten Küchenchefs der Insel.Regional und saiso- nal muss es sein, was ihnen in die Töpfe kommt. Alexandro Pape vom Fährhaus Munkmarsch geht sogar noch einen Schritt weiter. Der mit zwei Michelin-Sternen hochdekorierte Chef de Cuisine gewinnt jetzt auch sein eigenes Salz aus der Nordsee vor seiner Haustür. Das technisch hochambitionierte Projekt – eine Indoor-Saline in List – geht gerade an den Start und damit ein Traum für den kreativen Koch in Erfüllung. Grosses Genusskino auf einer der schönsten Inseln derWelt – Sylt Kulinarische Bühne für das Restaurant Spices und den Zwei-Sterne-Tempel La Mer: Das Hotel A-Rosa Sylt Culinary setting for the restaurant, Spices, and the two-starred temple, La Mer: the Hotel A-Rosa Sylt Aufsteigerin des Jahres: Sarah Henke vom Restaurant Spices Newcomer of the year: Sarah Henke of the Restaurant Spices Einen Traum? Den hat auch gerade Johannes King wahr gemacht: Zusammen mit seiner Le- bensgefährtin Selina Müller eröffnete der Eli- tekoch des Söl’ring Hofs in Rantum vor kurzen einen eigenen Miniladen in Keitum – mit Pro- dukten, die den beiden am Herzen liegen: vom Rosengelee aus Sylter Blüten über Austern, die vor List wachsen, bis zu sensationell gutem Portwein. Unter dem Moto »Es gibt eine neue Zutat bei Fertiggerichten: Geschmack« wird es hier auch Kleinigkeiten zu essen geben sowie einen Gourmet-Lieferservice (nicht nur) für Fe- rienhausbesitzer. Frisch, saisonal und überra- schend – natürlich! Von solch einer Geschmacksoffensive lassen sich auch die Jungköche auf Sylt inspirieren. Wer zum Beispiel den Golfplatz von Keitum an- steuert, trifft dort seit diesem Frühling auf den gebürtigen Madegassen Nino Jackona, der eine 154